《尚食》驚見宮廷「禁菜」！　烤活鵝做法太殘虐…皇帝一聽怒摔碗筷

記者陳芊秀／綜合報導

由吳謹言、許凱主演的陸劇《尚食》在大陸、台灣兩地都掀起追劇熱潮，最新一集描述尚食局以御膳料理展開對決，同時帶著「宮鬥」火藥味氛圍，讓觀眾看得緊張萬分。而劇中提及一道菜名「火炙鵝」，料理方式讓皇帝聽到吃不下去，當場重摔碗筷，而這道菜的故事背景，取材自史書上記載的「禁菜」。

▲《尚食》出現宮廷禁菜「火炙鵝」。（圖／翻攝自微博）

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《尚食》以明朝三代帝王為時代背景，故事進行到明仁宗執掌朝政，愛葷油料理，尚食局孟、胡兩派人馬在上元節展開御膳對決，其中一局比鵝料理。孟尚食呈上「雲林燒鵝」原本勢在必得，胡尚食的神祕料理，讓鵝肉更加香嫩，令陛下讚不絕口。然而胡尚食被目擊在廚房外料理活鵝，孟尚食搶快說出菜名是「火炙鵝」，並說明做法「將鵝囚於鐵籠中，點燃炭火烤製，鵝受熱自飲椒漿，鵝毛脫落，鵝猶未死，椒漿滲透，鵝肉奇嫩，以此法烹鵝，鵝肉奇嫩無比。」話畢皇帝震怒重摔碗筷痛罵「太殘忍」，不過劇情在此大反轉，胡尚食製作的並非「火炙鵝」，而是以粗殼灰代替明火燒製的「無火燒鵝」，情勢瞬間逆轉，變成孟尚食失言。

▲王豔扮演「孟尚食」解說「火炙鵝」的做法。（圖／翻攝自微博）

▲「火炙鵝」將活鵝關至籠中生烤，鵝渴飲醬汁最後毛落肉熟。（圖／翻攝自微博）

▲皇帝聽完震怒摔碗筷。（圖／翻攝自微博）

劇中提及的「火炙鵝」，取材自唐代張鷟撰寫《朝野僉載》，書中曾記載武則天寵臣張易之發明一道菜色，製作一大鐵籠，並將鵝鴨關在其中，並在籠內放一大盆調配好的醬汁，籠子中央燒起炭火，鴨鵝受到炭火烘烤，便會口渴飲盆中的醬汁，最後鵝鴨被活活烤到毛掉落而肉熟，稱為「鵝鴨炙」，由於過程太過殘酷，被列為中國十大禁菜之一。

由於大陸影視政策逐年轉變，宮鬥權謀劇都輪番被下架，《尚食》大減宮鬥場面，轉而改「鬥菜」。劇組對宮廷料理畫面相當考究，最新一集御前鬥菜，輪番端出講究刀工的「九色攢盒」、慢火炙烤得「炙鴨」、清肺藥膳「太平什錦灌藕」、保持食材鮮甜的「山林傍林鮮」，不但製作過程繁複，加上細細描述美食鮮味之處，讓觀眾只能透過電視畫面垂涎。

▲《尚食》御前鬥菜，料理畫面講究。（圖／翻攝自微博／尚食）