結束米其林二星餐廳！　名廚江振誠「一切都對了」還原停業全過程

記者傅家妤／綜合報導

耗時兩年完成的紀錄片《初心》，講述聞名世界的台灣名廚André Chiang江振誠面對食物、生活皆追求完美的態度，也揭開他捨棄名利、結束新加坡米其林二星餐廳的原委。江振誠29日在映後記者會上透露，其實一開始該紀錄片是要拍攝該家餐廳「攻頂」，沒想到中間陰差陽錯，卻變成了該餐廳結業紀錄片。

▲江振誠出席紀錄電影《初心》記者會。（圖／記者黃克翔攝）

紀錄片《初心》29日舉辦媒體試片以及記者會，江振誠本人也在會上分享自己拍攝紀錄片的過程，當時導演原本是預見在「Restaurant André」會在2年內攻頂，因此對方希望幫他拍一部紀錄片，沒想到中間他的心境上卻突然有了轉變，「是無心插柳才變成後面的故事，跟原本想要拍的內容其實是有出入的。」

▲ 江振誠關閉七年打造的米其林名店Restaurant ANDRÉ，返台追求新目標，歷時2年完成紀錄片《初心》。（圖／牽猴子提供）

在拍攝的過程中，江振誠其實也非常自在，在拍攝團隊介入的一個月後，他坦言自己已經忘了團隊的存在。對於故事走向突然改變，他其實也沒有太在意，「我們一開始也沒有思考要拍怎樣的內容、方向，我覺紀錄片就是拍最真實、寫實的東西，我們（與導演黃程瀚）完全沒有溝通他想要拍的內容是什麼。」

▲江振誠特別還原向餐廳員工宣布將結業的過程。（圖／記者黃克翔攝）

除此之外，江振誠也透露了自己在拍攝時，最難忘的片段就是自己向餐廳員工宣布將要結束營業的那一天，但那畫面並沒有被紀錄下來，讓他覺得非常可惜，回想起當天的情景，他走進餐廳進行平日例行公事，確定菜品的味道、餐廳內的佈置等等，平時總有一些錯漏的事情，在那一天竟然「全都對了」，就連天氣、溫度也讓他覺得「對了」，就在那時候他坐在餐廳的一角，看每個員工做著自己的工作，隨後跟自己老婆說「This is Perfect（這一切都很完美）。」老婆也有同感，然而那天也正好是他們要向員工宣布餐廳將停止營業的同一天。