從法國抱回新加坡　名廚江振誠揭「橄欖樹」背後意義

記者傅家妤／綜合報導

活躍於世界餐飲舞台的台籍名廚江振誠（André Chiang）在2018年情人節這天，新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，這個過程也被紀錄在他的個人紀錄片《初心》當中，《初心》在29日記舉辦記者會，江振誠本人也出席並分享了許多拍攝趣事，以及自己的個人經歷，其中也包括了為什麼片中的「橄欖樹」對他來說如此重要。

▲名廚江振誠將30年的料理心境拍成紀錄電影《初心》。（圖／記者黃克翔攝）

《初心》這部紀錄片的英文名字是《André and his Olive tree》，而在片中該橄欖樹也多次出現，佔了一個非常重要的地位，而那棵橄欖樹在江振誠的心目中，也有一個很重要的位置，是他在新加坡10年最佳的陪伴，因為作為廚師的他，到了一個新的地方要試著了解當地的風土民情，當地的味道，而跟著他從南法來的橄欖樹，在新加坡的氣候也很難生存，需要特別照顧，「那棵橄欖樹其實就和我一樣，跟我一樣在努力適應，所以我看到它就像看到自己一樣，我們都在適應。」

江振誠也透露了該橄欖樹在餐廳結業後的去向，「橄欖樹被捐給新加坡國家植物園，他們有一個專門照顧橄欖樹的人，橄欖樹要有朋友同伴才會結果，那植物園有其他的橄欖樹，可以讓它結果。」

▲江振誠在記者會上分享橄欖樹對自己的意義。（圖／記者黃克翔攝）

此外，江振誠也談及2018年重歸故土台灣的心境，他表示希望自己可以讓世界看到台灣的價值，讓這裡的年輕人有更多的機會及平台，「不管是料理的味道，或是料理的美學，我覺得我們這方面的教育太少了，我們缺少那一個養成的空間。」因此未來也將致力於在推廣台灣食物的價值，讓台灣的年輕人有一個發展的平台及機會。江振誠也預計邀請3000位偏鄉學子及正在餐飲路上努力的年輕人們觀賞《初心》，讓片中自己為料理奮鬥的精神傳散出去。