棄新加坡餐飲帝國「7年心血歸零」　米其林名廚江振誠堅回台灣…罕吐真心話

記者羅凌筠／綜合報導

活躍於世界餐飲舞台的台籍名廚江振誠（André Chiang），2018年情人節這天，他將新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，並決心返回家鄉台灣傳承料理經驗，不僅讓全球饕客們深感惋惜，也對全世界餐飲圈投下歷史性震撼彈，此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇，開始近距離紀實江振誠，歷時2年完成紀錄片《初心》。

▲江振誠關閉7年打造的米其林名店Restaurant ANDRÉ，返台追求新目標。（圖／牽猴子提供）

江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚，在全球料理界舉足輕重，堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物，他一絲不苟且追求完美，近乎強迫症的行事作風，讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳，開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮，也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。

▲江振誠於新加坡與恩師一同受訪。（圖／牽猴子提供）

逐步逼近「成功」的道路上，他卻突然踩了煞車，在慶祝開店7周年的那一夜，員工們都毫不知情的狀況下，向這群陪伴他打拚多年的伙伴們，宣布將歸還一切榮耀、隔年關店，並毅然返回已離開近30年的家鄉台灣。面對外界的不解，他堅定表示：「人生目標在我們手中，不需要其他人來幫我們打分數，我們自己定義屬於自己的成功。」

▲江振誠從小在台北士林夜市長大，烹飪美學深受小吃啟發。（圖／牽猴子提供）

突如其來的決定，吸引導演黃程瀚的好奇，在取得江振誠同意後，從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍，並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子，還有朝夕工作的員工們，再跟隨江振誠的腳步回到台灣，看他如何受母親的影響愛上烹飪，走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市，期望找出這位頂尖名廚拋開光環，真心想追尋的東西究竟是什麼。

▲江振誠回台灣打造名店，一位難求。（圖／牽猴子提供）

歷時2年拍攝與後期製作，紀錄片《初心》終於完成，導演黃程瀚表示：「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念，也關乎一個人追尋自我認同的過程。」本片以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章，逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向，從英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪，在餐廳外種著他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他台灣記憶的牛肉麵，再再感受到江振誠是個執著、重感情、且念舊的人。

▲ 江振誠歷時2年完成紀錄片《初心》。（圖／牽猴子提供）

江振誠認為人們追逐夢想的過程中，常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷，和真正單純的快樂。 「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。

《初心》定檔8月21日在台灣領先全世界上映。