直擊／周潤發朝聖「全台最難訂餐廳」　10道菜單、價位曝光

記者洪文／台北報導

香港巨星周潤發（發哥）8日早上7點赴台北市陽明山雨天路跑之後，中午1點左右抵達位於台北大直名廚江振誠開設的RAW，獲得米其林一星級評價，號稱「全台最難訂餐廳」，他帶著老婆陳薈蓮以及《無雙》劇組人員吃了近3個小時甜笑離開，並向媒體揮手致意。

▲周潤發率《無雙》劇組赴大直RAW餐廳朝聖，吃完相當開心。（圖／記者洪文攝）

據了解，周潤發一到餐廳便跟餐廳員工拍照超級親民，過程中有任何餐廳客人要求拍照亦來者不拒。他離開前與老婆陳薈蓮走到門口，便分道揚鑣，他跑來跟在外守候多時的媒體說話，比起大拇指狂讚料理好吃，還說陽明山很漂亮、很舒服。

▲周潤發、老婆陳薈蓮離開餐廳。（圖／記者洪文攝）

外界稱名廚江振誠開設的RAW是「全台最難訂餐廳」，只接受網路訂位，而且必須在60天前，每次開放訂位必定秒殺。餐廳強調法式料理手法處理在地食材，在菜單上常見台灣家中廚房食材，並隨季節更換菜色，獲得米其林一星評價。

▲周潤發面對媒體相當客氣，露出招牌笑容。（圖／記者洪文攝）

周潤發此次品嚐RAW的2018秋季套餐，一人定價2680元，為名廚江振誠貼近台灣本土的每個角落，在各個產地間發掘品質卓越的食材、研究農作物的生長，時時觀察、品嘗台灣鄉里中的特色烹飪小吃，和Chef Alain共同實踐料理的創意，精挑細選了10樣秋季的代表性食材，融合正統法式風格，為秋季訂製的菜色。

▲周潤發狂讚台灣在地食材。（圖／記者洪文攝）

10道秋季菜單如下：

1. 海王螺－以典型西方料理手法呈現東方 Taiwanese Escargot
「海王螺／蕪菁／柚子胡椒」使用經典法式Escargot Bourguignon的烹飪技巧處理台灣沿岸盛產的海王螺，鹹香清甜的食感搭配上的是平衡味蕾的柚子胡椒清湯，這開胃的一品為接下來的豐盛揭開序幕。

 ▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

2. 鳳眼果－唾手可得卻又鮮為人知的台灣在地珍貴食材
在台灣各地時常被種植為景觀樹木的鳳眼果，又稱 「蘋婆」，黑色的果實通常在行道樹落果後就被丟棄，其實鳳眼果烹飪後即蛻變成金黃色，有著更在地的栗子口感。

3. 秋蟹－秋日不能錯過的第一食材
大啖螃蟹的全民運動時刻又到了！「秋蟹/鳳眼果/芹菜根」，將鳳眼果打成細緻的綿密口感，以當季的芹菜根刨成爽口的薄片、鮮甜的螃蟹作為內餡，一道的屬於「大海」的料理，再次被端上RAW的餐桌。

4. 巨蛤－保留旨味、海味、鮮味，創意玩轉經典菜色Clam Chowder
江振誠總是在RAW的菜單提出自我挑戰的考題，固定在每一季翻轉一道大家味蕾記憶中的「蛤蜊巧達湯」，「巨蛤／醃肉／巧達湯」分析重組巧達湯的每個部分，以截然不同的排列組合使大家耳目一新。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

5. 咖啡櫻桃（cascara）－首次搬上餐桌，持續實現”食材零浪費” 理念
「食材零浪費 」在各個先驅的努力下已經在台灣遍地開花。向來被棄如敝屣的 「咖啡櫻桃」（cascara），在台灣出現創新的應用是江振誠在產地的最新發現。常人理解的咖啡豆其實是咖啡櫻桃的種子，果實在台灣農民的巧思下，以製茶方式加工後，在 「里芋/蕎麥/咖啡櫻桃 」中，以傳統秋收季節的 「控窯」方式處理來自南投的里芋、蕎麥和咖啡櫻桃一起燜烤，綿密又帶有咖啡果香的口感，帶有“大人般”的微苦氣息，意想不到的組合卻是出奇地對味。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

6. 豆腐－現場製作RAW版手工豆腐
豆腐、豆干、豆漿等等的黃豆製品在台灣人飲食文化中的重要營養來源，幾乎三餐都會出現，然而市面上的黃豆卻僅有5%來自台灣本地農民的心血，他們並沒有因黃豆的廣泛的使用而受惠。RAW選用了台灣在地種植、品質絕佳的自然有機黃豆，讓大家能夠一嚐台灣本產黃豆的獨特性。

此外，志在 「食育」的江振誠為了傳承這項傳統技藝，也為了保留黃豆帶給我們的每一分營養價值，堅持客人上桌後才現做RAW版手工豆腐，「RAW豆腐/舞菇/豆清」，在製作過程中加入剛出土的松露，製成帶有法式風味的“松露豆腐”，而過程中滲出的豆清也一滴不漏地保留做為湯汁，不僅再次實踐了「食材零浪費」，也提高了這一套秋季菜單的禪意。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

7. 白露茄－直火碳烤的純粹，返璞歸真地保留自然甜味
對於碳火滋味深深著迷的江振誠，這次把腦筋動到在初秋盛產的茄子身上。「白露茄/海鱺/沙茶」，靈感來自台灣獨有的中秋節烤肉傳統，把台灣人熟悉的味道組合起來，滿滿的炭香停留在齒頰間，一道單純用炭火完成的料理，展現了食材最原始的DNA。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

8. 甜菜根－狩獵季節間，最野味的根莖蔬菜
秋天在歐洲鄉野間是狩獵的季節，收獲的獵物即成為家家戶戶的盤中飧、用歐洲典型傳統的”野味”烹調手法處理來自彰化的鴕鳥肉，佐以「甜菜根/蜜李/莓果」。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

9. 老鷹紅豆－秋季的食尚色彩
代表秋天的楓樹之美，並不僅在如醉的酡紅；而更在那臨風的颯爽。「紅豆/紅紫蘇/紫米釀」，創造了變化版的著名法式甜點 「蒙布朗 」，在視覺、味覺上都以不同層次的紅－傳達秋天到來的訊息。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

10. 野核桃－正值最豐美時刻，苦味中夾帶著成熟濃厚香氣
「核桃/椰棗/威士忌」用「牛奶糖」的製作手法喚醒台灣人的兒時記憶，台灣原生野核桃在秋季正是品嚐的季節，撲鼻的核果香氣、椰棗的香甜、濃醇的烈酒尾韻，為秋季菜單的盛大演出劃下華麗的句點。

▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）

周潤發早上6點半便率《無雙》劇組赴陽明山二子坪路跑，山上溫差頗大，天氣有些冷，雨也不小，他走一小段路之後，便快步跑上山，沿路粉絲在大霧中看見他尖叫，他便馬上折返自拍超親民，上至老年人、下至小朋友全被圈粉。

被問到晚上是否逛夜市，周潤發笑說：「不了，會變胖！」他也說預計9日才會離開。隨後周潤發坐入車內，不忘跟記者說：「我很喜歡台灣，希望下次可以再來！」並打趣跟記者說：「你們下次也要來路跑喔！」