《尹食堂》推動韓食全球化 歸功羅PD團隊「做好節目」
文／鍾樂偉
一直為喜歡韓國綜藝節目愛好者帶來無比歡樂的 PD 羅䁐錫，在踏入 2018 年新年，繼 2017 年大受觀眾支持的綜藝節目《尹食堂》，1 月起推出了全新一季，以舊有班底，包括由尹汝貞老師擔當大廚、鄭有美作助廚與李瑞鎮負責接待食客與處理飲料工作，在這一季新加上朴敘俊主要協助雜類事務的《尹食堂 2》。開播以後，收視不單比上一季度更高，更於第 5 集時創下最高平均收視率 15.9%，刷新了自身創下的韓國有線電視台綜藝節目歷年最高收視記錄，可見《尹食堂 2 》的熱潮比第一季更具魅力。
▲《尹食堂2》開播以來廣受歡迎，收視率狂飆。（圖／翻攝自《尹食堂2》官網）
第一季時，製作團隊選擇在印尼峇里島附近的德拉娜安島，開設一家專門提供韓食的餐廳，當時主要製作的韓食較為單調，以烤肉、炸雞與拉麵（泡麵）為主。到了第二季時，選址已超越亞洲，「尹食堂」決定選擇到西班牙特內里費島北海岸的小鎮加拉奇科內，開設另一間韓餐廳。
▲《尹食堂》第一季取景地是印尼。（圖／東森戲劇台提供）
考慮到西方人飲食習慣與亞洲人的不同，此次製作班底首先參考西方人崇尚素食的習慣，先推出了韓式拌飯作爲主食，另外又特意推出了烤肉的拌飯，以同時吸引肉食與非肉食的顧客。此外，這一次「尹食堂」為了讓西方人更了解韓食之特色，也推出了多種反映韓國食物的新菜式，當中包括有泡菜煎餅、烤牛肋排、炸雞塊、炒粉絲與甜點冰淇淋糖餅等等餐食。
雖然在拍攝第二季以前，尹汝貞老師與一眾製作團隊代表，也有從韓食廚師上取經學習箇中料理秘訣，但對尹汝貞與鄭有美兩位料理經驗不多的演藝人來說，能夠主理一間韓食廚房得井井有條，已是絕不簡單。而且，與第一季的主要顧客不同，這次的主要客源，都是來自該村裡的居民，而他們主要光顧的原因，也由原先單純的好奇心，到後期變成慕名而來。
▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。（圖／翻攝自愛奇藝）
因為到了第 6 集與 7 集中，我們知道「尹食堂」的美食，吸引到附近餐廳的廚師們，集體上門支持捧場，後來在第 8 集中，餐廳更被當地報紙報導介紹，讓更多生活在附近的居民，紛紛因對韓食好奇而前來光顧，引起了熱潮，當中，不少外國人也藉這間餐廳，從中學會了什麼是泡菜，並且學懂了如何操控筷子吃飯的亞洲飲食文化。
十數年前，隨著韓流熱潮帶動，除了吸引到更多海外群眾，懂得了韓國流行文化現代化的一面，也讓不少西方人增加對傳統韓國飲食文化的認知。只可惜是一般在海外開設的韓食餐廳，由於餐點多是維持在較單調的如韓國烤肉、拌飯與泡菜湯等主要迎合韓國人口味的食物為主，所以主要吸引的顧客群，都只是離不開韓國遊客或是當地的韓國僑胞而已，與日食、中餐館、越南、印度與泰國餐食的普及情況，當年仍有一段頗明顯的差距。
▲《尹食堂》成功在當地推廣好吃韓食。（圖／翻攝自愛奇藝）
但這種滯後的情況，在近年透過韓食類綜藝節目大行其道以後，韓食在海外的推廣程度，也帶起了極顯著的增幅。
根據推動韓食全球化的「韓食振興院」最近公佈的數字顯示，全球擁有韓食餐廳的國家，從 2009 年的 86 個，到去年已增加至 90 個，而餐廳數目也從 9,200 多家，大幅增加至接近 33,500 多間，當中以中國佔最多數，擁有 1 萬多間，其次是日本、美國、台灣、越南與加拿大等地。另外，一些近乎沒有韓國遊客或沒有韓國僑胞定居生活的地方，如委內瑞拉、蘇里南、盧旺達、馬達加斯加、湯加與阿塞拜疆等國家，最近也竟然開設了韓國餐廳，可見韓食的文化擴張，近年間已超出了原來政府的預期。
當中在海外開設的韓食餐廳，不單只是在擴張而已，而且更成功在那些地區站得住腳，並陸續走向高級化的趨勢。現在，佔大部份在海外開辦的韓國食堂，都是在當地高收入的地段中營業，而且進駐大酒店的韓食餐廳，也從 2014 年只有 37 家，到去年已增加至 123 間。
▲《尹食堂》由非專業廚師的演藝人士，卻在當地經營地有模有樣。（圖／翻攝自愛奇藝）
此外，海外旅客對韓食的認知度，也隨著近年韓流大盛而越多人了解韓食背後的文化，據去年 9 至 10 月「韓食振興院」在世界 10 大都市內訪問當地 6,000 名外國人對韓食的認知程度，結果發現他們對韓食的認知度，已高達 64%，而對韓食的滿足程度也高達 83%，反映出西方社會越來越肯定韓食在世界飲食文化中，擁有舉足輕重的地位。
▲《尹食堂2》好評落幕。（圖／翻攝自尹食堂2官網）
雖然創作《尹食堂》的製作團隊也明言，不是出於要協助推廣韓國餐食文化到世界不同角落地方，而選擇創作此節目，並在海外開設韓食餐廳。但在節目製作上，不論在選址、食店設計、裝潢與菜單設定，也倒過來反映出他們為了把節目做好，花上不少心思，並考慮到不同地方民眾的飲食習慣，從而設計出既能迎合當地人口味之餘，也能推廣外國人更多點認識韓食文化中優秀的一面。
而且，在親切與真心的服務態度下，更是大幅增加了韓食餐廳的親和力，讓外國人更會對韓食懷有一份親切感，都是《尹食堂》除了在創下成功的收視效果以外，另一個意想不到，而任重道遠的貢獻之處。
本文由鍾樂偉【韓綜《尹食堂 2 》推動「韓食」全球化】授權提供
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