台式蛤蜊湯好喝到上熱搜！　阿基師點出「關鍵5步驟」

記者許逸群／台北報導

因一碗登上《廚神當道美國版8》的蛤蜊湯，勾起許多人搜尋料理方式。《型男大主廚》阿基師（鄭衍基）今（1日）出席活動受訪時，也慷慨解囊傳授了簡單且正統的蛤蜊湯做法，但也強調每人口味不同，沒有最好的料理方式。

▲王凱傑用一碗蛤蜊湯馴服挑嘴的主廚高登。（圖／Star World提供）

台裔身份的王凱傑（Jason Wang）日前登上Star World《廚神當道美國版8》，用一碗台式風味的蛤蠣湯，讓擁有地獄廚神之稱的高登覺得好吃到飆出髒話。來自台灣家庭的王凱傑，廚藝也深受母親及台灣美食文化影響。他將運用蝦殼、薑、蛤蠣與白味增製做出高湯，並加上九層塔與青蔥，做出一碗創意的蛤蜊湯，成功馴服各位評審挑剔的味蕾。

▲阿基師分享蛤蜊湯的做法。（圖／取自型男大主廚粉絲團）

阿基師今出席《型男大主廚》活動，聊到蛤蜊湯時也分享自己的做法。他透露，首要條件當時時蛤蜊本身的生產環境好，吐沙乾淨也是必備的前置。接著將蛤蜊與冬瓜一起放進湯熬煮，接著再依個人口味調整味道，並加入幾滴米酒，這部分強調勿用雞湯（或雞湯塊）調味，會讓湯的味道變成「憨味」（台語，意指味道混濁）。

除了上述基本步驟外，阿基師強調，有些人會在熬煮過程中加入薑絲，「根據專業技術比對，薑煮久會破壞蛤蜊的鮮味。」最好的加入時機是在準備起鍋時。他接著透露，湯跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」，當然主要還是依個人口味調整。他最後叮嚀一點就是不要放香油，「香油若碰到不新鮮的蛤蜊會有汽油味」，至於香蔥蒜的部分則也是自行掌控。

阿基師蛤蜊湯重點提醒：

1.蛤蜊吐沙完整 

2.米酒一定要加（適量） 

3.薑不要一起煮（起鍋後加入即可）

4.蛤蜊不要與雞湯（或雞湯塊）一起煮

5.切勿加香油

▲王凱傑的蛤蜊湯融入許多台式的特有調味。（圖／Star World提供）

王凱傑的做法則是運用蝦殼、薑、蛤蠣製做出高湯，並加上九層塔與青蔥，完成一碗創意美味的台式蛤蠣湯。高登主廚品嘗之後竟好吃到罵髒話，笑說「我XX超愛你」，並直呼這道料理是項藝術，「我從沒這麼說過。如果問我會改變什麼，老實說還真是沒有，很出色。」